菊花黃時蟹正肥！金秋十月正是吃螃蟹的好時節(jié)。不過，有細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，市場上買回來的螃蟹身上竟然有小孔，莫非是被不法商販注水或注膠留下的痕跡？八月十五沒吃完的月餅還“容光煥發(fā)”，難道是含有大量防腐劑？葡萄上的白霜是不是農(nóng)藥殘留？最新一期的“科學(xué)”流言榜揭曉，將近期最熱門的健康流言“一網(wǎng)打盡”。

每月“科學(xué)”流言榜由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布。

流言 尿酸高的人不能喝茶

真相 喝茶真的會影響體內(nèi)尿酸水平嗎？這種說法過于絕對。尿酸高的人可以適量喝茶，但需要控制飲用量并選擇合適品種。

一般情況下，茶葉本身所含成分不會直接導(dǎo)致尿酸水平升高。適量飲茶能夠增加水分?jǐn)z入，促進(jìn)尿酸排泄。不過，尿酸高的人應(yīng)避免喝濃茶。因?yàn)闈獠韬�有草酸、咖啡因等成分，可能會刺激胃腸道，影響睡眠和代謝，間接對尿酸水平產(chǎn)生不利影響。專家建議飲用淡茶水，每天茶水飲用量控制在2-3杯以內(nèi)。

另外，有研究發(fā)現(xiàn)，茶水中的沒食子酸、茶多酚等成分，可以抑制體內(nèi)尿酸的生成。其中，發(fā)酵程度低的茶，抑制作用會強(qiáng)于發(fā)酵程度高的茶。所以，尿酸高的朋友，可以適當(dāng)飲用綠茶、白茶和烏龍茶。

流言 葡萄上的白霜是農(nóng)藥殘留

真相 葡萄、藍(lán)莓、李子等成熟后，其表面都會有一層白霜，這是水果自身產(chǎn)生的果粉，屬于糖醇類物質(zhì)。這層果粉在水果表面分布均勻，不溶于水。它不但無毒，還具有一定的營養(yǎng)價值。從某種程度上說，帶白霜是葡萄新鮮的標(biāo)志。

當(dāng)然，如果葡萄在生長過程中被噴灑了農(nóng)藥，也會有一層淡淡的白霜。要分辨這層白霜是天然的果粉還是農(nóng)藥的殘留，方法很簡單：天然的果粉分布自然均勻，它不會覆蓋葡萄表皮本身的顏色，只會讓葡萄看起來更加漂亮；而由農(nóng)藥形成的白霜分布不均勻，有時還可能會有水滴狀的藥斑。

流言 有“針眼”的螃蟹是被打了東西

真相 螃蟹的外殼非常堅硬，要想穿透它注入液體，必然會破壞蟹殼。蟹殼一旦被破壞，螃蟹體內(nèi)臟器的滲透壓環(huán)境將發(fā)生劇變，迅速導(dǎo)致螃蟹死亡。這對商家來說得不償失。這些小孔通常是螃蟹在捕撈和運(yùn)輸中相互碰撞的結(jié)果。而螃蟹體內(nèi)的透明膠狀物質(zhì)其實(shí)是蟹膏，它是雄性螃蟹的副性腺分泌物，不僅營養(yǎng)價值高，而且味道鮮美。

至于注射激素或興奮劑的說法，也是不實(shí)的。這些藥物對螃蟹無效，反而會破壞水質(zhì)，導(dǎo)致螃蟹死亡。螃蟹的養(yǎng)殖需要良好的水質(zhì)，任何有害物質(zhì)的介入都會影響其生存。

流言 酸奶里的益生菌多多益善

真相 所謂益生菌，是指從動物、植物、人體中分離出的正常菌群，經(jīng)過多道工序后生產(chǎn)出的活菌制劑。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，益生菌有益于腸道健康，有些益生菌還能促進(jìn)脂肪和糖的代謝。于是，某網(wǎng)紅酸奶便宣稱“每杯活性益生菌為5000億”，幾乎是每日益生菌推薦量（10億-50億）的100倍，益生菌的添加量越多越能促進(jìn)腸胃健康。

其實(shí)，益生菌雖好，但也絕不是多多益善。人體菌群應(yīng)該保持平衡狀態(tài)。過度攝入和補(bǔ)充益生菌，不僅不能對人體產(chǎn)生積極作用，還有可能擾亂腸道環(huán)境，產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面作用，如腹脹、腹痛，甚至腹瀉。

流言 月餅久放不壞是防腐劑超標(biāo)

真相 “超長待機(jī)”的月餅，屢屢成為網(wǎng)友們的談資。明明已經(jīng)過了包裝標(biāo)注的保質(zhì)期，但這月餅怎么就是不變質(zhì)呢，難道真是防腐劑加多了？其實(shí)不然，月餅保質(zhì)期的長短受多種因素影響，并非只取決于防腐劑的添加量。

月餅?zāi)荛L時間保存，主要有三個原因：一是在生產(chǎn)過程中經(jīng)過高溫烘焙及多次滅菌處理，微生物基本被殺滅殆盡；二是現(xiàn)代包裝工藝不斷提升，確保了產(chǎn)品的密封完整，并通過充入氮?dú)狻⒎湃氤�氧劑等方式進(jìn)一步延長了保質(zhì)期；三是月餅作為高糖高油食品，其水分含量少，不利于微生物生長繁殖，所以，即使不添加或只添加少量防腐劑，月餅也能保存較長時間。

保質(zhì)期短也并不意味著月餅更新鮮或添加的防腐劑更少。月餅的保質(zhì)期與原料的新鮮度、加工過程與條件，以及后續(xù)儲存條件等都有關(guān)系。有些月餅由于采用的原料或餡料特性（如高含水量、高蛋白質(zhì)含量）易滋生微生物，導(dǎo)致其保質(zhì)期相對較短。而一些保質(zhì)期長的月餅可能是因?yàn)槠湓�料和生產(chǎn)工藝，使得月餅本身就比較耐儲存。因此，不能單純依據(jù)保質(zhì)期長短來判斷月餅的新鮮程度或防腐劑含量。

流言 孩子矯正牙齒需趁早

真相 有的家長認(rèn)為孩子越早正畸，恢復(fù)越快、效果也越好。殊不知牙齒矯正并沒有嚴(yán)格的年齡要求，從乳牙期、替牙期的兒童，到恒牙期的青少年、成人都可以進(jìn)行，并不一定是越早越好。

正畸的時機(jī)取決于多種因素，因人而異。包括牙齒錯合的類型、錯合畸形的嚴(yán)重程度、患者的年齡、牙齒頜骨的發(fā)育情況等都要考慮在內(nèi)。是否需要矯正干預(yù)，需要經(jīng)過正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的專業(yè)醫(yī)生評估。

以家長們非常關(guān)心的兒童正畸為例，當(dāng)孩子在替牙期出現(xiàn)牙縫大、牙列不齊等情況時，家長不妨等等，因?yàn)楹⒆拥奶嫜乐芷谳^長。在此期間，不同牙齒的萌出速度、大小等因素，均會導(dǎo)致牙齒排列不斷變化。或許短期牙縫大、牙列不齊，但隨著頜骨和牙弓的生長，以及恒牙的陸續(xù)萌出，牙縫可能減小，排列也可能逐漸改善。

替牙期孩子的牙根發(fā)育不完全，過早施加不當(dāng)?shù)某C治力，可能影響牙根正常發(fā)育和牙齒的穩(wěn)固，反而不利于孩子的口腔健康。如果沒有特殊情況，只是存在牙縫或者輕度牙列不齊，待孩子完成替牙再正畸也為時不晚。如果有正畸需求，建議前往正規(guī)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)，咨詢專業(yè)的正畸醫(yī)生，選擇恰當(dāng)?shù)闹委煼桨浮＿@樣，不整齊的牙齒才可能得到健康矯治。

流言 臨期食品對身體不好

真相 保質(zhì)期是廠家對產(chǎn)品質(zhì)量的承諾，它意味著產(chǎn)品在該期限內(nèi)出現(xiàn)不符合設(shè)定的情況時，廠家將承擔(dān)一切后果。食物過了保質(zhì)期，并不一定就不能吃了。廠家在定保質(zhì)期時，會留出一些“余量”。對于冷藏或保質(zhì)期短的食品，過期后建議就不要吃了。

臨期食品也是安全的，只要它們還在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量就是有保障的。很多國家會把臨期食品降價售賣或者捐給慈善機(jī)構(gòu)，目的就是要讓食品發(fā)揮最大的社會效益。這為低收入者節(jié)省了購買成本，對買賣雙方都是有好處的。

但要提醒消費(fèi)者，在購買臨期食品時，要選擇正規(guī)的商場或者超市，還要注意看清楚保質(zhì)期限。購買后，應(yīng)盡快食用，避免沖動消費(fèi)導(dǎo)致浪費(fèi)。

流言 喝“防彈咖啡”能減肥

真相 “防彈咖啡”是黑咖啡、草飼黃油和椰子油的混合物，部分“防彈咖啡”中可能加入了一點(diǎn)蛋白粉。營養(yǎng)科專家介紹，與普通咖啡相比，“防彈咖啡”的脂肪含量更高，特別是飽和脂肪酸的含量。因此，有人認(rèn)為用“防彈咖啡”長期替代主食正餐，可以實(shí)現(xiàn)有效減肥。不過，這并不是健康減肥的上策。

“防彈咖啡”的減肥原理與近年來流行的生酮飲食類似。二者都是通過降低碳水化合物的攝入，增加脂肪的攝入，并適當(dāng)控制蛋白質(zhì)的攝入，促使人體進(jìn)入一種被稱為“酮癥”的代謝狀態(tài)。在此狀態(tài)下，人體為了維持正常的生理功能，會分解儲存在體內(nèi)的脂肪。不過，此類做法僅側(cè)重脂肪攝入，卻忽視了蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等必需營養(yǎng)素的補(bǔ)充，易導(dǎo)致減重過程中肌肉流失。

此外，“防彈咖啡”的油脂含量較多，而過量攝入油脂，會加重腸胃負(fù)擔(dān)，或?qū)е孪�化不良、腹脹、腹瀉等癥狀，還可能提升血脂水平，增加心血管疾病的風(fēng)險，得不償失。

生酮飲食最初是針對癲癇患者設(shè)計的一種治療方案，后被發(fā)現(xiàn)具有控制體重的作用。研究顯示，長期使用生酮飲食模式會增加患心絞痛、中風(fēng)等心腦血管疾病的風(fēng)險。

要特別注意的是，不管是“防彈咖啡”還是生酮飲食，都不適合孕婦、哺乳期婦女及老年人等特殊群體。普通人群偶爾品嘗“防彈咖啡”是可以的，但一定要控制量。一旦每日咖啡因攝入量超過400毫克或單次超過200毫克時，可能會誘發(fā)焦慮、緊張及煩躁等負(fù)面情緒。

流言 反季節(jié)果蔬使用很多農(nóng)藥

真相 反季節(jié)果蔬不等于使用很多農(nóng)藥的果蔬。農(nóng)藥并不是想用就用，無論是應(yīng)季還是反季的果蔬，用多了或用錯了農(nóng)藥都會傷害果蔬本身、增加生產(chǎn)成本，還可能導(dǎo)致抽檢不合格等問題。

我國對于農(nóng)藥殘留有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。反季節(jié)果蔬的種植技術(shù)并非主要依賴農(nóng)藥的大量使用，而是通過一系列科學(xué)的農(nóng)業(yè)技術(shù)手段來實(shí)現(xiàn)。比如，借助溫室、大棚等技術(shù)手段調(diào)節(jié)環(huán)境，以及采用生物防治、物理防治等多種手段減少化學(xué)農(nóng)藥使用。

適量食用反季蔬菜同樣能補(bǔ)充營養(yǎng)，關(guān)鍵在于科學(xué)選擇與清洗得法。在購買果蔬時，應(yīng)選擇正規(guī)渠道，并關(guān)注果蔬的產(chǎn)地、認(rèn)證等信息。此外，正確的清洗與處理方式也能有效降低農(nóng)藥殘留風(fēng)險。比如，使用流動水沖洗、浸泡后清洗等方法，都能有效去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留。

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